众所周知，摄入过量盐与高血压相关。近期，一项新研究表明，摄入过多盐可能导致成年与发育胚胎的肝脏损害。该研究由广州暨南大学开展，研究结果发表于《The Journal of Agricultural and Food Chemistry》。(文献阅读：J Agric Food Chem. 2016;64(7):1610-7.)
人体需要盐分（化学名称：氯化钠）以履行基本的生物功能。例如，盐的组成成分钠离子有助于控制水分的运输以及神经电刺激的携带。
然而，根据美国疾病控制与预防 (CDC)中心的数据，大多数美国人摄入了过多的钠，过多的钠摄入量与高血压相关，而后者是心脏病和中风的主要原因。美国2岁及以上的美国人平均每日钠摄入量超过3400毫克，超过了美国膳食指南推荐的美国成人日摄入量(1500毫克)的2倍。
摄入过量盐导致肝脏发生肝纤维化
以往研究已经表明，摄入过量钠会损伤肝脏。在本项新研究中，研究人员进行了试验——给成年小鼠喂食高盐饮食以及将鸡胚肽暴露于高盐环境中，旨在从细胞水平上考察盐分损伤肝脏的具体机制。
研究结果表明，摄入过量钠可导致肝脏改变——如，细胞畸形、细胞死亡率升高、分裂率降低，细胞外基质蛋白如胶原蛋白过量沉积，上述变化均可导致肝纤维化。
研究人员指出，摄入过量盐，会通过氧化应激导致成年和发育胚胎发生肝损伤及肝纤维化。活性氧(自由基)与抗氧化剂对抗的过程中，活性氧(自由基)占优势时会发生氧化应激。两者的失衡使炎性细胞增加，肝脏细胞死亡，进而导致肝纤维化进展。
乐观的消息是，研究人员还发现，应用抗氧化剂维生素C治疗受损肝细胞，可以对抗过量盐摄入所导致的部分损害。
编译自：High-salt diet may harm liver.MNT.2016.February 25.