2004.11.22 7版 健康消费 王政清
如今走进商场、超市，食品货架上琳琅满目的蛋白质粉令人眼花缭乱。同样是蛋白质粉，每种产品的价格却相差甚远，贵的几百元一罐，便宜的只需几十元一袋。暂且不管价钱怎样，单看包装上的营养保健说明，就令很多注重健康的人士心甘情愿地掏腰包，而且宁愿多花钱买价格较高的蛋白质粉。
那么，蛋白质粉究竟是不是所有人都适合吃，您是否有必要用蛋白质粉来补充营养呢？就此问题笔者采访了北京协和医院营养科医生陈伟，他明确表示：“蛋白质粉就是补充蛋白质的，没有其他特别的保健功效。”他说，蛋白质粉虽然品牌、包装五花八门，售价也参差不齐，但实际上，只要是质量合格的蛋白质粉，它们的作用就基本相同，都是蛋白质补充品。
当然，蛋白质粉的品质有优劣之分。首先从蛋白质的来源分为植物蛋白（如大豆蛋白）和动物蛋白（如乳清蛋白），相比较来说，乳清蛋白提供的氨基酸种类和比例较接近人体所需要的模式，消化吸收利用率较高，对人体有益。大豆蛋白虽然是优质植物蛋白，可是8种必需氨基酸中蛋氨酸含量不足，影响其功能发挥，另外大豆蛋白不含免疫球蛋白和乳铁蛋白。由于制作工艺不同，也使蛋白质粉的质量有了一定的差别。如果制造工艺比较落后，就会使蛋白质在生产过程中大量流失。
蛋白质粉不可以盲目、长期食用。陈伟医生说，蛋白质粉只适合儿童、孕妇、老年人、营养不良、低蛋白血症、贫血症患者等这些需要补充蛋白质的人群适量食用，健康的成年人完全没有必要用蛋白质粉来补充蛋白质。
虽说蛋白质是人体不可缺少的重要营养素，但是再好的营养也要讲究科学搭配。成年人摄取蛋白质主要用于组织蛋白的更新，维持氮平衡。如果蛋白质摄入过多，蛋白质在体内代谢过程中会产生氨、尿素、肌酐等含氮的物质，其中氨是有毒的，经过肝脏解毒，再由肾脏排泄，会加重肝肾负担。如果肝肾功能差，将会加重病情。因此，60岁以上的高血压患者、肾功能未发育完全的儿童或肾衰竭的病人应慎用蛋白质粉。有研究认为，高蛋白饮食会摄取骨骼中的钙，增加骨质疏松的危险。只要平时饮食均衡，就可以满足人体对蛋白质的需求。
有一些女士认为食用蛋白质粉可以减肥，因为它能使人在摄入蛋白质的同时不增加脂肪和胆固醇。其实要达到这个目的，完全可以在日常饮食中多吃高蛋白低热量的食物，如大豆制品、鸡蛋、鱼肉等。只要饮食科学，远离高热量又没有营养的“垃圾食品”，就可以在保证营养的同时控制体重。反过来说，如果不能控制饮食，就算吃了很多蛋白质粉也无济于事。
专家建议，身体状况正常的成年人，应尽量从日常饮食中获取蛋白质，没必要额外用蛋白质粉来补充。那些对蛋白质需求较大的人群，也不能长期大量食用，以免造成负面效应。