营养是人类生存的基本条件，更是反映一个国家经济水平和人民生活质量的重要指标。
第三次全国营养调查指出，中国人维生素和矿物质摄入不足及不均衡的现象普遍存在。
随着经济的发展和居民收入的提高，膳食结构及生活方式发生了变化，营养过剩或不平衡所致的慢性疾病增多，并且成为使人类丧失劳动能力和死亡的重要原因。据卫生部统计，我国每天约有15000余人死于慢性病，已占全部死亡的70％以上，而且由此造成的经济损失十分惊人。
通过日常饮食所摄入的维生素和矿物质并不能满足人体的全部需求，因此需要每天补充。
补充必须强调平衡。人体不可能只缺乏一种营养素，而营养素之间关系密切，所以必须选择组合型维生素及矿物质补充剂。
但当今市场上产品的配方多来自西方国家。饮食习惯和体质的不同，决定了中国人所缺的维生素和矿物质与西方人不同，使用西方国家配方并不科学。
然而，目前大多数中国人对此知之甚少，导致盲目补充的现象比比皆是。建立科学补充营养素的观念，成为改善中国人营养状况的当务之急。
均衡是关键
维生素和矿物质等营养素，彼此关系密切。只有达到它们之间的均衡，其作用才能充分发挥，人体才可能健康。
中国营养学会理事长、著名营养学家葛可佑教授在2001年9月27日的一个科学报告中有这样一段通俗易懂的比喻：
中国人目前的营养状况是：有一些营养素不够，需要立刻补充；有一些营养素已经充足，就不需要再补了。各种营养素在身体里是相互搭配、相互作用、相互依赖、相互协调，关系十分复杂，比如：维生素A得到维生素E的保护
维生素A防止维生素C的氧化
维生素B群、D、E及钙、磷、锌要成一定的比例
维生素B1、B2、B6必须符合1∶1∶1的比例
维生素B2与C要成比例
磷过量，钙会被耗损
铜过量，锌会损失
铁促进维生素B族的代谢
锌要与维生素B6一起增加摄入量为上。
因此，人体补充营养素的基本原则是：必须把所缺的全部补齐，不缺的不能再补，使人体内各种营养素达到均衡。
中国人严重缺乏的营养素
钙 钙是中国居民缺乏的严重程度排名第一的营养素。全国人均每天摄入量为405毫克，仅达到RDA（如果人体长期摄入某营养素不足，就会发生缺乏症的危险。当摄入量达到某一数值时，人们就没有发生缺乏症的危险。该数值称为RDA值。）要求的800毫克的49．2％。因缺钙，会有脚抽筋、盗汗、腰酸及骨质疏松等症状。
维生素B2 维生素B2是中国居民缺乏的严重程度排名第二的营养素。全国人均每天摄入量为0．8毫克，仅占RDA要求的1．3毫克的58．4％。缺乏状况各地区之间差异不是很大。因缺乏维生素B2，不少人已出现嘴唇脱皮、皮肤发痒的症状。
维生素A 维生素A是中国居民缺乏程度排名第三的营养素。全国人均每天摄入量为476微克（其中157微克为维生素A，319微克来自β胡萝卜素的转化），仅为RDA要求的800微克的61．7％。因缺乏的普遍性，许多人都有皮肤干燥、粗糙，眼睛干涩、怕光的现象。
中国人缺乏的营养素
锌全国人均每天摄入锌12．0毫克，比RDA的要求量少20％，属中国人缺乏的营养素。尤其是儿童、青少年缺锌比较严重，已影响部分儿童、青少年智力和身高的正常发育。
维生素B1全国人均每天摄入量为1．2毫克，离RDA的要求差11．3％。因城市居民已广泛使用精白米面，而维生素B1主要含在大米、小麦的表面上，所以城市居民实际缺乏情况比调查数据还要严重。煮熟的大米所含的维生素B1基本上已被破坏。
硒中国人均每天摄入量为42微克，离RDA要求相差11．7％。
铁调查食物摄入数据，中国人每天摄入铁已达到RDA要求，但在进行调查饮食的同时又测定了10万人的血红蛋白，发现缺铁性贫血仍十分严重和普遍。有的地区患缺铁性贫血的老年人达40％、女性达25％、儿童达30％。
据调查后分析，中国居民食用的铁，主要来自于大米、坚果、黑叶蔬菜等植物中的非原血红素铁，其利用率较低，吸收率也远远低于动物性食物中所含的铁。另外，中国人食用量最大的谷物中，含有浓度较高的植物酸，植物酸会明显抑制铁的吸收。所以，尽管摄入了一定量的铁，但真正被人体吸收的铁并不能满足人体的需要，仍然广泛存在着贫血现象。
维生素C全国人均每天摄入量为100．2毫克，已达到要求。但是，维生素C主要来源于蔬菜中，中国居民饮食上习惯食用煮熟的蔬菜，其中多数维生素C已被破坏。有文章分析中国居民维生素C的实际摄入量仅达50毫克。
补充营养素的误区
中国人与西方人不一样。
补充维生素和矿物质时，有些人总认为西方国家的配方比中国的好。稍具营养知识的人都知道，中国是以植物性食物为主食的国家，西方国家则是以动物性食物为主食。比如中国人食用的米面比肉多，而西方人食用的肉比米面多；中国人一生中能吃几百种菜，但西方人常吃的就牛排、汉堡等七八种；中国人食用牛奶量极小，西方人食用牛奶量很大。
另外，黄种人与白种人在体质上仍存在着差异。比如70％的中国人对牛奶中所含的乳糖酶不耐受，而美国只有20％的人不耐受。
所以，中国人缺的营养素与西方人大不一样。
偶尔机会，看到一个在中国销售的西方国家配方的产品，阅读其配方表，发现中国人压根儿就不能服用，比如：
“含50毫克的磷”，中国人摄入的磷已经超量，为RDA的151％。如果再服用磷，岂不使中国人更缺钙！
“含2毫克的铜”，中国人摄入铜已达2．4毫克，已超过2．0毫克的国家标准，为RDA的120％。如果服用该配方，摄入量就从2．4毫克变成4．4毫克，达RDA的220％，不仅对健康不利，而且干扰锌的吸收。
“含钙100毫克”，中国人均摄入钙约40毫克，离800毫克的标准相距甚远，所以中国人应每天另补充400毫克的钙。现只补100毫克，仅满足25％，不知能起多大作用？
有的儿童配方不含锌，而锌恰恰是中国儿童、青少年迫切需要补充的，其重要性名列维生素和矿物质首位。
单一补充的误区
某些人今天发现自己缺钙，赶快买一盒含钙的产品，迫不及待地服用；明天发现贫血，赶快又服用含铁的产品，结果是家里堆了一大堆五花八门的保健品和药品。此做法有以下缺点：
1．人体内营养仍达不到均衡。多数人缺少的营养素并非一种，服用单一补充产品后，仍然缺乏多种营养素。而营养素之间是相互依赖的。这样会干扰营养素的效果。
2．同时服用几种单一补充产品，有可能造成另外的营养素过量。例如：某补钙产品含有5毫克维生素D，某补血产品也含有5毫克维生素D。若两者同时服用，就可能造成维生素D的过量。
3．经济上不合算。单一补充产品因针对性较强，市场范围窄，往往价格较高；组合维生素和矿物质产品因适宜人群广，价格反而不高。
4．补充维生素和矿物质一定要有统筹思想，在医生指导下，或有营养知识的朋友帮助下，总体判断自己缺什么维生素和矿物质，寻找一个适合自己的一揽子方案，再根据该方案购买相关产品。
（摘自《维生素及矿物质白皮书》百家出版社2002年5月版） 浙江日报2002-12-6
来源：（HBV论坛 fpyxj）