一般人认为服用维生素对身体就只有好处，谁叫它名字起得好呢？其实，过量使用维生素一样可以导致不适甚至生病，孕妇还会危及后代安全。想知道在怎样的原则下服用维生素补充剂，及如何服用才是最安全？请广州市红十字会医院营养师谭荣韶为大家详细解说。
维生素按溶解性可以分为水溶性维生素和脂溶性维生素两种。
水溶性维生素———因易溶于水而得名，这类维生素容易在烹调或储存的过程中流失，主要有维生素Ｂ族、Ｃ族两大类。人体一般不会储存过多水溶性维生素，多余的会随尿液排出体外，因此在正常情况下，摄取多一点一般不会影响健康，但值得注意的是过量（指超过机体最大耐受量）亦会引起中毒。
脂溶性维生素———因易溶于脂肪而得名，需要与脂肪结合后才能被人体吸收的，例如维生素Ａ、Ｄ、Ｅ及Ｋ。
由于脂溶性维生素易与脂肪结合的特点，吸收入人体后，多与脂肪结合而储存体内，故多余的脂溶性维生素容易在人体内积聚，不易被排出体外，过量摄取会对身体产生不良后果。
维生素Ａ——过量导致中毒
食物来源：黄绿色蔬菜、肝脏、蛋黄、乳制品、鱼肝油
功效：预防夜盲症、促进眼睛、骨骼、头发、牙齿、皮肤生长。
缺乏的症状：容易感染疾病、皮肤变干及粗糙、头发枯干、骨骼及牙齿生长欠佳。
适合人士：饮食欠均衡者、长期病患者、病后初愈、长期吸烟或酗酒者、手术或外伤患者、经常缺乏维生素Ａ人士，不同人群有不同标准，最好咨询有关专业人员，如医生和营养师。
副作用：大量服用或会出现腹痛、呕吐、食欲不振，手掌、脚掌及唇边皮肤呈黄色。而常见的维生素Ａ补充品包括视黄醇及β胡萝卜素，过量摄取可引起中毒，症状包括牙床出血、腹泻、头痛、晕眩，唇部及手掌皮肤干裂，呕吐、脾脏及肝脏胀大等。
注意事项：患有肝病、肾病、胰肝病、糖尿病、腹痛、肠病等患者，服用前应先征询医生意见。而孕妇吸收过量的维生素Ａ，就有可能导致胎儿肢体畸形。口服避孕药能增加维生素Ａ之凝聚性，而抗凝血剂则会增加自发性或隐性出血之可能，上述两类人士服用前应先征询医生的意见。
经常面对电脑工作的人员，由于经常接受来自电脑磁场的辐射，因适当增加含蛋白质和维生素丰富的食物的摄取，可增加适量的肉类食物，另外尤其应增加维生素Ａ的摄入，比如牛奶、鸡蛋等，每日亦可补充多种维生素片。
维生素Ｂ1——新成代谢必需
食物来源：麦包、全壳食品、果仁、干大豆及干豌豆等。
功效：维持神经系统、心脏、肌肉的正常运作，是维系人体多种新陈代谢功能的重要元素。
缺乏的症状：肌肉衰弱萎缩、食欲不振、疲劳、抑郁等。
适合人士：饮食欠均衡者、酗酒、吸烟人士、孕妇、长期面对压力者。
副作用：某部分人士会产生过敏反应，如气喘、休克等。
注意事项：对维生素Ｂ１过敏者不宜服用；肝或肾患者应按医生或药剂师指示服用。
维生素Ｂ3——维持细胞健康
食物来源：花生、全壳食品、鸡肉、鱼类等。
功效：促进食物转化为能量，维持人体细胞及组织健全，如皮肤、消化系统及神经系统等，减低晕眩症状。
缺乏的症状：容易患皮肤炎、腹泻、食欲不振、疲倦、头痛、肌肉虚弱，严重者可导致呆及死亡。
适合人士：饮食欠均衡人士、长者、孕妇、授乳妇女、慢性病患者。
副作用：皮肤发热发红、肠胃不适、头痛、呕心、腹泻、晕眩、黄疸病等。
注意事项：患胃溃疡、肝功能受损或对维生素Ｂ３过敏人士不宜服用；孕妇或授乳中年妇女不宜大量服用；糖尿病或痛风症患者服用前应先征询医生意见。
维生素Ｂ2——防止皮肤干裂
食物来源：牛奶、奶类食品等。
功效：协助身体将食物转化为能量、促进正常发育、促进维持皮肤及眼睛神经系统健康、及活化维生素Ｂ６的功效。
缺乏的症状：嘴唇皮肤干裂、舌头发炎、皮肤及生殖器发红发痒、疲倦、晕眩等。
适合人士：饮食欠均衡、孕妇、授乳妇女、酗酒、吸烟、长期面对压力、运动员及体力劳动者等。
副作用：大量服食或会使小便呈黄色，毒性轻微，会出现呕吐、小便偏暗色等症状。
注意事项：对维生素Ｂ过敏或患慢性肾病者不宜服用；服用抗抑郁药都会减低维生素Ｂ２的效果。
维生素Ｂ6——促进脑部活动
食物来源：全麦食品、醇母、鱼类。
功效：促进能量制造、红血球形成的必要元素、促进脑部及中枢神经活动。
缺乏的症状：贫血、情绪不安、神经质、失眠、各种皮肤病。
适合人士：饮食欠均衡人士、长者、孕妇、授乳妇女、长期面对精神压力人士。
副作用：每日服食超过２０００毫克，会出现依赖性及毒性，更可能对神经系统造成破坏。
维生素Ｂ9——造血重要元素
食物来源：深绿叶菜、红萝卜、肝脏、全壳食品、豆类、橘子类水果等。
功效：红血球形成必需品、促进糖分及蛋白质吸收、促进正常发育及成长、预防婴儿出现先天性神经管缺陷症、治疗由缺乏叶酸引起的贫血症。
缺乏的症状：贫血症状、疲倦、虚弱、难以入睡、烦躁、轻微痴呆。
适合人士：饮食欠均衡、准备怀孕、孕妇、授乳妇女、服用避孕丸、酗酒、吸烟人士及长者等。
副作用：服食超过１０００微克，可导致呕心、腹胀、食欲不振及神经系统受破坏等，长期过量补充，可导致肾脏出现叶酸结晶。
注意事项：叶酸可降低抗癫痫症药的功效，服用者应先征询医生意见；避孕丸亦能减低叶酸效用；受孕前及避孕头三个月，服用至少４００微克叶酸补充剂，能有效预防婴儿神经管缺陷症。
维生素Ｃ——保持皮肤健康
食物来源：柑橘类水果、西兰花、芒果、草莓、木瓜、提子。
功效：促进骨质原的制造、抗氧化剂、有助对抗游离基的损害、保持血管、皮肤、软骨组织、骨骼、牙齿及牙肉健康、加速伤口愈合、有助铁质及钙质之吸收、有助维持正常红血球之制造等。
缺乏的症状：疲倦、衰弱、伤口愈合缓慢、关节痛、容易感染疾病、贫血、坏血病（症状包括：牙肉肿胀及出血、肌肉衰弱、疲倦、情绪低落）。
适合人士：饮食欠均衡人士、长者、孕妇、授乳妇女、吸烟、长期酗酒者、外伤患者、长期受压人士、常患传染病（如伤风人士）及长期处于污染环境中工作之人士。
副作用：过量服食，可能出现腹泻、呕心、腹部绞痛、头痛。
注意事项：肾结石、痛风患者应依照医生指示服食；孕妇或授乳中年妇女不宜大量服用，需先征询医生意见，因长期过量服用或会引致肾结石。年长者较易出现副作用，不宜大量服食，服用时宜饮大量开水；避孕丸、四环素、阿士匹林等，会减低维生素Ｃ的效果。
维生素Ｄ——辅助骨骼生长
食物来源：牛奶及乳类食品、沙丁鱼、鲑、鳕鱼。
功效；促进人体吸收及运用钙质和磷质，从而辅助发育、骨骼及牙齿生长；与钙一起服用有预防骨骼疏松症；保持骨骼及牙齿健康。
缺乏的症状：儿童会患上佝偻病症状包括弯脚、牙齿生长缓慢、骨骼发育不健全；成人患上佝偻病症状包括骨痛、骨质脆弱、肌肉衰弱及骨质疏松症等。
适合人士：饮食欠均衡者、生长于缺乏机会接触阳光的儿童、孕妇、授乳妇女长期饮酒、素食兼缺乏接触阳光人士。
副作用：过量服食，容易引起便秘、腹泻、口渴、头痛，严重的会引致呕吐、头痛、食欲不振、心律不正、肾脏破坏等。
注意事项：维生素Ｄ是众多维生素中毒性较高的一种，故服用时需特别注意份量，服用抗抽搐药物、酒、矿物质油、消胆胺均会影响维生素Ｄ的功能。
维生素Ｅ——提升抗氧功能
食物来源：小麦胚芽、果仁、花生油、粟米油、全麦食品、蛋、牛奶等。
功效：保护身体组织免受抗氧化损害，促进正常红血球生长，具抗凝血功能，促进发育成长等。
缺乏的症状：没有什么明显症状，不过儿童或会出现不正常红血球形成。
适合人士：饮食欠均衡者、长者、吸烟人士、长期酗酒者。
副作用：服食超过８００ＩＵ或会出现恶心、虚弱腹泻等现象，而且会增加出血危机、损害免疫力及性能力。
注意事项：患出血或凝血病者、正在服食抗凝血丸人士，都应先询问医生方可服用。矿物质、硒能加强维生素命Ｅ之抗氧功能，宜一起服食。
维生素Ｈ——令皮肤更健康
食物来源：豆类、果仁、麦类、蛋、花生、乳酪、香蕉、粟米、朱古力等。
功效：促进正常脂肪及蛋白质之代谢；维持毛发、神经组织、皮肤、血球之健康。
缺乏的症状：容易患上皮肤炎、疲倦、恶心、食欲不振、肌肉疼痛等。
适合人士：饮食欠均衡者、吸烟人士、酗酒及经常吃生蛋人士（因生蛋含有阻碍吸收的物质。）副作用：较少出现副作用。注意事项：孕妇及授乳妇女不宜摄取超过每日建议摄取量。长期服食抗抽搐药物的人士，可能会有维生素Ｈ缺乏症。
维生素Ｋ——可防止出血病
食物来源：菠菜、西兰花、椰菜等。
功效：调控人体正常凝血功能，有助正常发育及成长，防止及治疗出血病，有助维持骨骼健康。
缺乏的症状：容易患上出血症，婴儿症状包括吐血、脐带出血；成人症状包括胃出血、流鼻血、小便出血、皮肤出血及有瘀块等。
适合人士：初生婴儿、长期服用矿物油、抗生素，或脂肪吸收不足者。
副作用：副作用较少见，不过注射剂或会引致注射处发红、肿痛或痒，须立即求医，过量摄取会对肝脏造成损害。
注意事项：患葡萄糖－６－磷酸盐缺乏症（蚕豆病）、肝病患者及对维生素Ｋ过敏人士，都不适宜服用。由于维生素Ｋ能促进血液凝固，因此预备进行手术者，亦不可乱用。
新快报记者姜永涛 通讯员甄洁艳 2002-12-6
（来源：HBV论坛 fpyxj）