动物肝脏含有丰富的蛋白质、维生素与微量元素等营养成分，所含的维生素C、A、B等都高于猪肉，而且它所含的氨基酸与人体接近，较容易被吸收和利用，其所含成分与人体肝脏的组成成分极其相似。因此，在我国很早就有以脏补脏、以肝养肝的养生之道。
现代医学也认为动物肝脏具有保护和强化肝功能的作用。例如猪肝，每100克含蛋白质21.3克，脂肪4.5克，碳水化合物1.4克，并含有多种维生素和矿物质及微量元素，含热量548.10千焦（131卡）。因此，动物肝脏是含营养素十分丰富的优良食品，也是帮助肝细胞恢复的最佳食品。