腌制食品看得见的脏
腌制食品历来深受大众喜爱，每年一到冬天，腊肉、熏肉腌菜等腌制食品就成了市场上的抢手货。然而，记者近日在对南昌市场上销售腌制食品的摊点、超市进行了一番调查采访后发现——
腌制食品看得见的脏
记者调查——
①章江路集贸市场一干货铺：
价钱贵的是自家做的，比批发来的质量好
19日9时，记者来到章江路集贸市场，这时正值市民买菜高峰时段，市场内干货铺的人气也很旺，许多顾客都会来此精挑细选一番。多家干货铺将咸鱼、腊肉、腌鸭等腌制食品高高挂起，但记者注意到，这些腌制食品没有包装甚至没有遮拦物，有些还在不停地滴“油”。在另一家店铺，记者发现两种香肠的价格相差很大，一种一斤18元，另一种一斤才10元。店主告诉记者，价钱贵的香肠是自己在家里腌制的，用的全是瘦肉，做得也非常干净；价钱便宜的是从洪城大市场批发来的，它们质量和生产时的卫生状况肯定不如自己家做的。
②叠山路一超市：
无包装的腌制食品有大包装
冬季是腊肉、熏肉制品销售的旺季，各大商场自然不会放过这么好的商机，纷纷开辟出专门的销售专区销售腊制品。19日下午，记者在叠山路一家超市看到，超市专门在干货销售区腾出一大块“黄金地段”用于销售腊制品。
记者看到这里的腊肉和熏肉分有包装和无包装两种摆放，有包装的腊制品摆放在货架内，没有包装的产品则全部堆在一只专门的大货架里，让顾客随意翻动。
记者注意到，有包装腊制品包装上都标明了生产日期、保质期和生产企业及联系电话等，部分产品还注明了食用时的烹饪方法；无包装腊制品则无生产日期等必备说明，只是在价格标签上标明多少钱一斤，价格相对有包装腊制品便宜不少。售货员向记者解释说，无包装的腊制品都是从大包装拿出来的，大包装上有生产日期和保质期等说明。
③墩子塘集贸市场一商铺：
苍蝇叮怕什么，反正吃前还要洗
在墩子塘集贸市场，一家门口挂满腌肉、火腿的商铺内，记者看到一只密封包装的火腿上贴有“金华火腿”商标，但包装上找不到生产日期和保质期，也没有标出生产企业名称。记者问商铺老板这只火腿是什么时候生产的，为什么没有标明保质期。老板告诉记者，是去年生产的。他还解释说，火腿没有保质期，和酒一样，时间越长越好吃，价格也相应越贵，许多人都将火腿存放十几年才拿出来吃。
记者看见“裸”挂在门口的腊肉制品成了苍蝇的“佳肴”，就对老板说，苍蝇这样叮来叮去，谁敢吃？老板轻描淡写地说：“反正吃前还要洗的，要什么紧。”
腌菜烧肉是许多市民非常爱吃的一道菜，但记者在一些集贸市场调查采访时了解到，腌菜、腌萝卜等食品卫生情况令人担忧。20日上午，记者在墩子塘集贸市场内一摊点看到，店门口摆放着十来个塑料脸盘，腌菜、腌萝卜和腌蒜头等就堆放塑料脸盘里，没有任何遮盖。记者看到，一顾客要买一块钱一斤的腌菜，摊主熟练地从货架下摘下一只小塑料袋，直接从脸盘里抓了腌菜，然后上秤。
专家提醒——腌制食品慎买少吃
南昌市东湖区卫生防疫站王站长告诉记者，腌制食品加工生产所需设备少、技术简单、操作容易、规模可大可小，成本低、易保存，且腌制食品广受老百姓喜爱，但卫生安全难保证，所以国家对腌制食品的生产和销售有严格的卫生标准。
根据卫生标准，卫生防疫部门要定期对市场上的腌制食品进行抽样检验。就目前所发现的不合格腌制食品来看，绝大多数是由私人小作坊加工制作的。这些小作坊的不仅生产条件差，从业人员也大多未经卫生防疫部门体检和领取《健康证》。从质量不合格腌制食品本身来看，主要问题是原料质量不合格、使用非食用盐及添加剂、超标使用亚硝酸盐和销售过程中的二次污染。
一些不法作坊为了降低成本，在制作肉类腌制食品时，使用病死或有其他问题的动物肉做原料，为了让腌制食品保持新鲜色泽，加入有护色作用的亚硝酸盐，使得消费者从外观上无法辨认质量的好坏。更有甚者，使用工业盐和工业染色剂腌制食品。
王站长说，酸菜、泡菜、咸菜、咸鱼、火腿、香肠、腊肉、熏肉等腌制食品，均含硝酸盐和亚硝酸盐。蔬菜在腌制过程中自身会产生亚硝酸盐，肉类腌制食品在腌制时为使其色泽红润也会加入亚硝酸盐。按国家有关标准，腌制蔬菜是不允许加入亚硝酸盐的，腌制肉类亚硝酸盐含量必须小于0．03克每公斤。不合格的腌制食品亚硝酸盐含量普遍超标。
此外，在销售过程中，不少经营者将腌制食品随意摆放或悬挂出来，很多是没有任何外包装和遮盖物的，免不了要与外界环境接触。很多经营者没有意识到腌制食品被二次污染的问题，腌制食品长时间“裸置”，必成为许多致病菌迅速繁殖的“温床”。
江西医学院第一附属医院消化科李医生告诉记者，腌制食品的主要危害在于它含有亚硝酸盐。亚硝酸盐进入人体后，在胃酸作用下与蛋白质分解产物二级胺反应生成亚硝胺。目前国际上公认，亚硝胺是诱发消化系统癌症的物质之一。胺具有强烈的致癌作用，主要引起食管癌、胃癌、肝癌和大肠癌等。建议市民尽量少吃腌制食品，如果实在想吃，必须将腌制食品彻底洗净，最好是用清水浸泡后再放入沸水中煮3～5分钟，以减少其中亚硝酸盐和其他致病菌含量，然后再烹炒食用。
执法部门——实行市场准入制度
南昌市东湖区工商局市场科杨科长说，目前在全省范围内实施的食品准入备案制度中，包括了对腌制食品准入的要求。腌制食品经营者必须验明所购进的腌制食品的生产厂家及保质期等方面的情况，经营者在进货时必须向厂家或经销商索要生产地卫生检疫部门出具的食品检验检疫报告。市场上目前仍有不少属“三无”产品和质量不合格产品的腌制食品，工商部门将根据食品准入的有关规定对包括腌制食品在内的食品经营户进行清查，对不执行食品准入备案和生产、经营不合格腌制食品的行为予以严惩。
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南昌启动食品市场准入制度“问题食品”要强制退出
大江网讯[信息日报]见习记者黄祥晟报道：所有食品在进入南昌市销售流通市场时，厂家和供货商都必须出具生产经营许可证、食品检验检疫报告等一整套相关证照，若是缺少其中一项，该产品将会被强制退出市场。20日，记者从南昌市工商局获悉，南昌市于当日正式启动食品市场准入制度，并在市内的洪客隆百货商场、洪城大厦、沃尔玛购物广场三个食品超市进行试点。
据了解，为全面实施食品药品放心工程，在建立食品准入制度同时，实现食品质量监督管理“关口”的前移，南昌市食品准入试点企业，需要建立进货检查验收制度和索票索证登记制度，向供货商索要食品标签、厂名厂址、生产批号以及食品检验检疫报告等所有关于食品的许可证和票样，缺一不可。若供货商无法提供这些证明材料时，商场、超市不得进货，以切断不合格食品流向市民的渠道。
食品市场准入制度中还规定，对于那些涉嫌质量有问题的食品，工商部门及商场将对其实行强制退出。对已售出的不合格食品，也将公告收回或限期追回。另外，工商部门将会定期对试点企业进行食品检测和巡查，让市民可放心购买。