乙肝是一种慢性病毒性肝炎，由乙型肝炎病毒（HBV）引起。对于乙肝患者来说，从事食品经营是否具备风险，需要综合考虑多个因素。
首先，乙肝病毒主要通过血液和其他体液传播，如乙肝患者的血液、唾液、尿液和精液等。因此，如果从事食品经营的工作环境存在直接或间接的接触这些体液的风险，那么乙肝患者从事该行业可能会增加对员工和消费者的传播风险。
另外，乙肝患者的肝功能可能受损，导致对食品安全的监控能力下降。食品经营业务需要对食品安全进行监管和质量控制，包括遵守相关卫生标准和操作规范，确保食品的卫生安全。乙肝患者可能因为自身身体状况或药物治疗等原因，无法达到这些要求，从而影响从事食品经营的能力。
然而，不能一概而论乙肝患者禁止从事食品经营。乙肝病毒携带者并不代表所有的乙肝患者都具备传播病毒的能力。乙肝病毒携带者通常分为两类：持续性感染者和非持续性感染者。持续性感染者表示乙肝病毒一直存在于其体内，并且可以通过血液和体液传播给他人。非持续性感染者则表示乙肝病毒仅在一段时间内存在，并且无法传播给他人。如果乙肝患者是非持续性感染者，并已经得到专业医师的治疗和管理，并符合相关的健康标准和卫生要求，那么从事食品经营有一定的可行性。
然而，出于公共卫生和食品安全的考虑，乙肝患者从事食品经营应当谨慎，并且需要遵守以下原则：
1. 定期进行乙肝病毒检查：乙肝患者应定期到医院进行乙肝病毒感染检查，并及时了解自身身体状况。这样可以及时采取措施，避免传播病毒给他人。
2. 遵守卫生规范：乙肝患者从事食品经营应该遵守相关的卫生规范和操作规程。如使用一次性手套、勤洗手、定期清洗和消毒工作环境等。
3. 确保食品安全：乙肝患者从事食品经营需要确保食品的安全性，包括选择安全的原材料、储存和加工食品的合理方式等。
总之，乙肝患者从事食品经营需要谨慎考虑，需要定期监测自身的病情和体征，以及遵守相关的卫生规范。同时，也需要与专业医师进行沟通和咨询，确保自身和他人的健康安全。最终的决定应该基于个体的具体情况，并经过充分的医学评估和专业意见。